Cómo preparar bolón de verde ecuatoriano suave

Co znaczy “achiote” w hiszpańskim?

Gdy kucharz smaży cebulkę, mówi: “colocamos una cucharadita de achiote” — dodajemy łyżeczkę achiote. To pomarańczowo-czerwona pasta z nasion nadaje jedzeniu ekuadorańskiemu ciepły kolor i delikatny, ziemisty smak. Pojawia się w wielu regionalnych przepisach Ameryki Łacińskiej — w gulaszach, ryżu i sosach — często dodawana na samym początku razem z cebulką.

Wypowiedź: “colocamos una cucharadita de achiote” — “dodajemy łyżeczkę achiote.” Słowo pochodzi z nahuatla, rodzimego języka Meksyku, i rozeszło się na całym kontynencie na południe. W Ekwadorze zazwyczaj oznacza pastę lub proszek kuchenny, używany bardziej dla koloru i łagodnego smaku niż dla ostrości. Więcej przykładów: - “El arroz lleva achiote.” — “Ryż zawiera achiote.” (dlatego ma ten żółto-pomarańczowy kolor) - “Sofríe la cebolla con un poco de achiote.” — “Usmaż cebulkę z odrobiną achiote.” - “Compré achiote en polvo.” — “Kupiłem achiote w proszku.” Uwaga: usłyszysz to słowo zarówno dla pasty, jak i proszku. Kucharze często dodają je wcześnie, razem z cebulką, aby zdążyło zabarwić olej.