Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

Co oznacza “cortar la baba” w hiszpańskim?

Kiedy kucharka dodaje do rosołowego wołowiny nopale (płaty kaktusa), mówi, że skórki z tomatillo “ayudan mucho a cortar la baba”. Nopale przy gotowaniu uwalniają lepki, śliski sok, a “la baba” to właśnie ten śluz. “Cortar” tutaj nie znaczy kroić — oznacza rozkładać lub usuwać coś. Więc skórki z tomatillo pomagają pozbyć się tej śluzowatości, dzięki czemu kaktus w gotowym daniu jest czysty i nie lepki.

Mówi: “unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba” — kilka płatów kaktusa, które ugotowałam... ze skórkami z zielonego tomatillo, które bardzo pomagają pozbyć się śluzu. “Baba” to potoczne słowo na śluz, ślinę albo lepki sok. “Cortar” zazwyczaj znaczy kroić, ale w kuchni często oznacza rozkładać lub zatrzymywać coś: - “Los nopales sueltan mucha baba.” — Płaty kaktusa uwalniają dużo śluzowatego soku. - “El limón ayuda a cortar la grasa.” — Cytryna pomaga rozpuścić tłuszcz. - “Se cortó la leche.” — Mleko się zsiadło (“pękło”). Więc “cortar la baba” to przydatne kuchenne zwrot: pozbyć się tego lepkiego, śliskiego płynu.