Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

Co znaczy “martajamos” w hiszpańskim?

Kiedy Janet wrzuca pomidora do molcajete i mówi “lo martajamos”, nie chodzi o dokładne rozgniecenie. “Martajar” to meksykańskie słowo kuchenne oznaczające rozdrobnienie czegoś na grube, kawałkowate kawałki — rozbite, ale nie gładkie. Dlatego jej czerwony guacamole celowo zostaje trochę grudkowaty. Jeśli znasz tylko “machacar” (rozgniecać) albo “moler” (mielić), to słowo dodaje pośredni krok: grube, nie drobne.

Mówi: “Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.” — “Dodajemy to do molcajete w kawałkach i rozgniatamy grubo.” Końcówka “-amos” oznacza “my”. Kilka przykładów: “Martaja el tomate, pero que quede con trozos.” (Rozgnieć pomidora, ale niech zostaną kawałki.) “El maíz martajado se usa para atole.” (Grubo rozdrobniona kukurydza służy do atole.) “No lo muelas tanto, solo martájalo.” (Nie miel tego tak bardzo, tylko rozgnieć grubo.) Uwaga: to czasownik powszechny w Meksyku, może brzmieć nowo gdzie indziej; w innych miejscach ludzie po prostu powiedzą “machaca un poco”. Molcajete to kamienny misek, którego używa; jak nie ma molcajete, mówi, że widelce też zadziałają.