Marshmallows noirs façon roche en trompe-l’œil

Co oznacza „monter en neige” w francuskiej kuchni?

W francuskich przepisach często widnieje monter les blancs en neige: ubijać białka do sztywnych, śniegopodobnych szczyptów. Monter to „podnosić”, a en neige – „w śnieg”, bo tak wygląda biała pianka, gdy jest już twarda. Battre i fouetter też pasują, ale to właśnie to zwrot przepisy sięgają najchętniej. Samo des blancs en neige nazywa gotowy efekt.

Obraz jest stary – Akademia Francuska definiowała już w 1798 r. œufs à la neige jako jajka ubite tak, że pianka przypomina śnieg. Nazwa przetrwała jako deser: œufs à la neige, pochowane baisery pływające na kremie, serwowane w francuskich restauracjach jako île flottante.