Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

Co oznacza “cacao en poudre non sucré” we francuskim pieczeniu?

Kiedy francuski przepis na ciasto mówi cacao, niemal zawsze chodzi o cacao en poudre non sucré: czyste, gorzkie kakao bez dodatku cukru, często z napisem „100 % cacao”. To nie to samo co cacao de petit déjeuner, słodki proszek do mieszania z mlekiem, który to w głównej mierze cukier. Jeśli użyjesz słodkiego, ciasto wyjdzie o wiele za słodkie. Słowo, którego szukaj na etykiecie, to non sucré: „niesłodzone”.

W nagraniu pokazuje dwie puszki: „Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.” Potem drugą: „on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.” („Weźmy niesłodzone kakao w proszku… to 100 % kakao. Nie ma w nim cukru.” / „tu jest 23 % kakao, a reszta to w zasadzie cukier”.) Non sucré znaczy „niesłodzone”. Składa się z przedrostka non- („nie”), dodanego do sucré („słodzone”), które pochodzi od sucre („cukier”). Czyli non sucré = niesłodzone. Czasem spotkasz też zapis z dywizem: non-sucré. Czyste kakao do pieczenia bywa też nazywane cacao pur lub cacao amer („gorzkie kakao”). Warto wiedzieć: polskie słowo „kakao” obejmuje oba produkty — słodki proszek do napoju i gorzki do pieczenia. Francuski robi różnicę jasną już na etykiecie. Przydatne w sklepie: „Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.” („Szukam niesłodzonego kakao do upieczenia ciasta.”). Słodkie — typu Nesquik — to cacao de petit déjeuner lub chocolat en poudre, do rozrabiania z mlekiem.