Tarte à la rhubarbe et fraise façon Amandine

Co oznacza „beurre pommade” w francuskich przepisach?

Beurre pommade to masło o temperaturze około 20–30°C, wypracowane aż stanie się miękkie i gładkie jak maść (une pommade) — łatwe do rozsmarowania, ale nigdy płynne. Francuskie przepisy określają ten stan precyzyjnie, bo konsystencja ma znaczenie: utarte z cukrem beurre pommade wychwytuje powietrze i nadaje ciastom, kruchemu ciastu sablé oraz kremowi maślanemu ich lekkość. Tam, gdzie po polsku mówi się nieokreślenie „miękkie masło”, francuski nazywa dokładny stan.

Sprawdza się to dotykiem: można je zgnieść szpatułką, ale nie rozpływa się. Przepisy ostrzegają przed mikrofalówką, która topi nierównomiernie i psuje konsystencję. Z beurre pommade spotkasz się stale w pâtisserie — madeleines, pâte sucrée, crème au beurre. W klipie pojawia się przy kremie migdałowym: le beurre qui est bien pommade, ubijane z cukrem, jajkami i mielonymi migdałami.