Lomo al trapo: ingeniería asadística paso a paso

Co oznacza „al trapo” w kuchni hiszpańskiej?

Lomo al trapo to polędwica wołowa przygotowana al trapo — „w materiale”: zawinięta w materiał namoczony w winie i posypany solą, a następnie położona prosto na węglach. To małe al / a la to klucz do każdego hiszpańskiego menu, bo ogłasza metodę obróbki termicznej: al horno (pieczone w piekarniku), a la plancha (grillowane na płasko), a la parrilla (grillowane na krate), al vapor (na parze), al carbón (na węglu).

To danie to klasyka kolumbiańskich Andów, urodzona w gospodarstwach chudych na garnki — tu przepis przejął argentyński kanał o asado jako „un clásico del canal y bien polémico”. Fizyka prosta: zioła chronią mięso przed solą, wilgotny materiał tworzy parową skorupkę solną, a werdykt pada w języku menu: „¿El punto? Jugoso” — stopień wysmażenia: soczyste.