राजस्थानी पारंपरिक प्याज की अनोखी रेसिपी

Dlaczego rajastańska kuchnia polega na „imli” (tamarindzie)?

Rajastańska kuchnia, ukształtowana przez upalone lata północno-zachodnich pustyni Indii, mocno opiera się na इमली (imli), czyli tamaryndzie. Ciemna, lepka miąższ owocu tamaryndu dodaje się do curry, czatni i marynat, by nadać im kwasowatość i chłodzący efekt w upały. Temperatury w Rajasthanie regularnie przekraczają 45 °C w maju i czerwcu, a tradycyjne gotowanie sięga po imli obok aamchur (proszku z suszonych mango), by zrównoważyć organizm.

Ten klip pokazuje rajastański przepis na cebulkę: małe całe cebulki duszone w miąższu tamaryndu, aate ka tamtil powder (mieszance przypraw z mąki ciecierzycy) i świeżej kolendrze. Powstaje kwasowate, idealne na upały danie z pustynnej kuchni.