Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

Co oznacza „faire revenir” w francuskiej kuchni?

W francuskich przepisach faire revenir oznacza smażenie produktów na maśle lub oleju do momentu, aż zmiękną i zaczynają się rumienić – cebula, czosnek czy inne warzywa. Traktuj to jako jeden ustalony termin kuchenny. Dosłownie brzmi „sprawić, by (to) wróciło” (revenir = „wracać”), ale to dosłowne znaczenie nie pomoże Ci – nie ma nic wspólnego z gotowaniem. To jeden z najczęściej spotykanych czasowników kuchennych we francuskim.

Kucharz mówi: “Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…” – „Po podsmażeniu czosnku i cebuli na patelni z oliwą z oliwek…”. Chwilę później powtarza to dla cukinni: “Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.” Traktuj faire revenir jako jeden ustalony termin kuchenny – dosłowne znaczenie „wrócić” tu nie pomaga. Prawie zawsze używa się go z „faire”: “faire revenir des oignons”, “faites revenir la viande”. Zazwyczaj oznacza delikatne smażenie, a nie mocne podsmażanie. Kolejne dwa przykłady: “Faites revenir les champignons cinq minutes” (Smaż pieczarki przez pięć minut). “Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau” (Smażę warzywa przed dodaniem wody). Jeśli czytasz francuskie przepisy, spotkasz ten czasownik w niemal każdym z nich.