Paletas tipo Magnum de vainilla con chocolate caseras

Co oznacza „a baño María” i kim była María?

A baño María to hiszpańska nazwa na delikatne gotowanie na parze – po angielsku double boiler – i to właśnie ta metoda służy w przepisie na domowe palety w stylu Magnum do topienia czekolady, by nie przypalić jej. Zwrot dosłownie oznacza „kąpiel Marii”, a to nie jest przypadkowa nazwa: upamiętnia Marię Żydówkę (María la Judía), alchemik działającą w Aleksandrii mniej więcej między 1. a 3. wiekiem n.e., której przypisuje się wynalezienie tej techniki.

María la Judía uważana jest za jedną z najwcześniejszych postaci w historii alchemii i zasługuje na wynalezienie kilku urządzeń laboratoryjnych, których echa wciąż słyszalne są w kuchniach. Nazwa jej metody delikatnego podgrzewania przeszła przez średniowieczny łacinski (balneum Mariae) i francuski (bain-marie), by ostatecznie ująć się w hiszpańskim jako baño María – ten sam zwrot, którego dzisiaj sięga domowy kucharz, by chronić czekoladę przed przypaleniem.