Paprikaschnitzel wie bei Mama einfach nachkochen

Co oznacza „ablöschen” w niemieckiej kuchni?

Każdy niemiecki przepis z pieczeniem mięsa przyjmuje ablöschen jako coś oczywistego: gdy cebula i koncentrat pomidorowy są już podsmażone, wlewa się wino lub bulion, a gorąca patelnia syczy, gdy płyn podnosi brązowe resztki z dna. To właśnie te resztki — Bratensatz — to sedno smaku. Słowo pochodzi od löschen (»zgaśniać«) z przedrostkiem ab-, więc dosłownie »zgasiasz« patelnię.

W tym klipie kucharz podsmaża cebulę, czosnek i paprykę, dodaje Tomatenmark, a potem mówi: »mit Rotwein ablöschen« — jedno zdanie, które zamyka całą technikę w jednym czasowniku. Możesz ablöschen winem, bulionem, piwem, a nawet wodą; wybór płynu decyduje o charakterze powstającego sosu. Autorzy niemieckich przepisów używają tego czasownika jako gotowej instrukcji (»ablöschen« na liście składników oznacza »dodaj i odparuj«), więc jego rozpoznawanie od razu otwiera dostęp do setek zapisanych przepisów.