Lasagne di zucchine veloci senza pasta

Co oznacza „furba” we włoskim przepisie?

Kiedy włoski przepis nazywa coś furba (forma żeńska od furbo, „sprytny/przebiegły”), to komplement: oznacza mądry skrót. Besciamella furba pomija długie mieszanie na kuchence, a torta furba obywa się trzema składnikami i jedną misą. Słowo przekształca lenistwo w spryt — nie skracasz drogi, po prostu jesteś furba. Współczesne włoskie treści kuchenne są tym przesiąknięte, więc uczący się spotykają to słowo na długo przed znaczeniem słownikowym „osoba przebiegła”.

Furbo/furba niesie ze sobą całe włoskie nastawienie kulturowe — podziw dla kogoś na tyle bystrego, by znaleźć najłatwiejszą drogę. W kuchni stało się to utartym określeniem: impasto furbo (ciasto bez wyrabiania), stampo furbo (sprytna forma do ciasta). Przeciwieństwem przepisu furba jest taki, który jest lunga e laboriosa — długi i żmudny.