Orecchiette pugliesi al pomodoro con la signora Mimina

Co to są “orecchiette” we włoskim?

Signora Mimina robi apulski klasyk ręcznie: «queste sono le nostre orecchiette al pomodoro» (“to nasze orecchiette z pomidorami”). Orecchiette oznacza “małe uszy”, od orecchio (“ucho”), bo mały, wygięty makaron uformowuje się kciukiem.

To dumą Apulii, uformowywany ręcznie na progach drzwi w Bari Vecchia przez słynne makaronowe nonne. Mimina dzieli się rodzinnym rytuałem: w garnku gotuje się jedną ogromną orecchiette, a ten, kto ją dostanie, musi umyć naczynia. Podana tutaj z serem cacioricotta, to domowe gotowanie z wbudowaną grą.