Spesa da 20 euro: cosa ho comprato

Co to jest “cavolo nero” w włoskim?

Cavolo nero dosłownie oznacza “czarną kapustę”, a nazwa idealnie pasuje: długie, pęcherzykowate, prawie czarnozielone liście, słodsze i mniej gorzkie niż u zwyczajnej kapusty jaremianej. Kucharzzy mówiący po angielsku znają ją jako toskańską kapustę jaremianą, lacinato lub “kapustę dinozaura” ze względu na łuskowatą fakturę. To zimowy filar toskańskiej kuchni — tani, wytrzymały warzywo, które trzyma całe zakupy za 20 euro.

To ona nadaje duszę ribollicie, toskańskiej “przegrzanej” zupie z fasolą cannellini i starym chlebem, i pojawia się w makaronach, risottach i fritatach. Przydatna uwaga: samo cavolo to też łagodne włoskie wykrzyknienie — “che cavolo!” brzmi jak “co za cholera!” — uprzejmy zastępnik mocniejszego słowa.