Un aglio gigante tipico della Val di Chiana
A2 Italian ćwiczenia ze słuchania · Standardowy włoski · Dopasowane do początkujących
Co to jest czosnek „aglione” z Toskanii?
Aglione to aglio (czosnek) plus zgrubienie -one, więc sama nazwa zapowiada olbrzyma: główka wielkości pięści, uprawiana niemal wyłącznie w toskańskiej Val di Chiana. Paradoks polega na tym, że mimo nazwy i wyglądu aglione zachowuje się ledwie jak czosnek — jego smak jest łagodny i słodkawy, a jak głosi powiedzenie, non lascia un retrogusto fastidioso, nie zostawia uciążliwego posmaku, bo brakuje w nim związku, który sprawia, że zwykły czosnek jest ostry i długo daje o sobie znać.
Botanicy w zasadzie klasyfikują aglione (Allium ampeloprasum, „czosnek słoni”) bliżej pora niż prawdziwego czosnku (Allium sativum) — dlatego jest tak łagodny i lekkostrawny. Kiedyś niemal zapomniany, dziś jest chronionym toskańskim specjałem i duszą pici all’aglione, ręcznie formowanego makaronu z tego regionu. Lekcja o przyrostku jest uniwersalna: -one powiększa (portone to duże drzwi, minestrone to pożywna zupa), tak jak -ino pomniejsza.