Апетитка в буркани за зимата стъпка по стъпка

Co oznacza „apetitka” w kuchni bułgarskiej?

Ten film krok po kroku pokazuje przygotowanie апетитка (apetitka) — gęstej pasty z pieczonej papryki, pomidorów i czosnku: «Днес ще приготвя апетитка в буркани» („dziś zrobię apetitkę w słoikach”). To bliski krewniak лютеница, a gospodyni porównuje nawet konsystencję obu tych przetworów. Nazwa pochodzi od апетит, czyli „apetyt” — łyżeczka apetitki ma go podnieść przed posiłkiem.

Kluczowe jest to, że robi się ją за зимата („na zimę”) i zamyka w słoikach — to część tradycji zwanej зимнина, bałkańskiego zwyczaju robienia zapasów na jesień. Bułgarskie spiżarnie wypełniają się apetitką, lutenicą i kiszonkami, które mają wystarczyć aż do wiosny. To jedzenie, które przez całą zimę smarujesz na chlebie dla czystej pociechy.