Lasagna con funghi e salsiccia passo dopo passo

Co oznacza „aglio in camicia” w kuchni włoskiej?

W tym przepisie na lasagnę kucharz zaczyna od aglietto in camicia — ząbka czosnka podsmażonego w oleju bez obierania. In camicia dosłownie oznacza „w koszuli”, bo ząbek zachowuje swoją papierowatą skórkę, jakby ubraną w odzież. Smażenie „ubranego” czosnka łagodzi jego smak i sprawia, że jest łatwiej strawne niż ten obrany i zgniotany.

Włoscy kucharze sięgają po aglio in camicia, gdy danie potrzebuje tylko szepotu czosnku, a nie jego uderzenia — delikatne ryby, lekkie buliony czy sosy, w których surowy czosnek zdominowałby wszystko. Gdy ząbek już wykona swoją robotę, zazwyczaj wyrywa się go (razem ze skórką) przed podaniem.