Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

Co znaczy „unterheben” po niemiecku?

W niemieckim pieczeniu „unterheben” oznacza delikatne wmieszanie składnika – zazwyczaj mąki lub ubitego białka – zamiast gwałtownego mieszania. Masę podnosi się powoli na wierzch, powtarzając ruch wielokrotnie, by powietrze nabrane podczas ubijania nie uciekło. „Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter” – czyli mąkę wmieszamy ostrożnie, w 2–3 porcjach. Jeśli zmieszamy zbyt mocno, biszkopt opadnie.

„Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.” – Mąkę wmieszamy ostrożnie, w 2–3 porcjach. To samo słowo słychać chwilę później, gdy mąka już jest w misce: „Auch wieder schön vorsichtig unterheben” – „znowu delikatnie wmieszać”. I na końcu: „nachdem alles schön untergehoben ist” – „gdy wszystko jest ładnie wmieszane”. „Eiweiß unter den Teig heben” – wmieszać ubite białka w ciasto. Warto wiedzieć. „Unterheben” pojawia się niemal wyłącznie w przepisach kulinarnych, gdzie zależy na zachowaniu puszystości masy. Części czasownika mogą się w zdaniu rozdzielić: heben … unter. Forma przeszła to „untergehoben” (wmieszano) – w tym fragmencie pada dwa razy.