Így készül az ízletes tzatziki

Co oznacza „levet enged” w kuchni węgierskiej?

levet enged oznacza dosłownie „puści wodę” – to fraza, której przepisy węgierskie używają zawsze, gdy sól wyciąga wilgoć z warzywa. Posolisz ogórka, a on nie tylko nabiera smaku; dzięki osmozie woda wychodzi przez ściany komórkowe, a ta zebrana ciecz to właśnie levet enged. Przepisy opierają się na tym określeniu, by zaznaczyć krok: posól, poczekaj, a potem wyciśnij zebraną wodę, zanim rozrzedzi danie.

Ten przepis na cycakiego stosuje dokładnie ten krok: starty ogórek solimy i zostawiamy, by „hagyjuk állni, hogy levet engedjen” (czyli „zostawmy, by puścił wodę”), a potem wyciskamy i mieszamy z jogurtem – jak to pominiesz, sos stanie się wodnisty w ciągu godziny. To samo określenie pojawia się przy posolonych bakłażanach i kapuście w przepisach węgierskich w ogóle.