La storia della parmigiana di melanzane

Co oznacza **parmiciana** w języku włoskim?

Nazwa parmigiana może nie mieć nic wspólnego ani z Parmą, ani z serem parmigiano. Jedna z sycylijskich teorii wywodzi ją od słowa parmiciana — w dialekcie sycylijskim oznacza ono nakładające się drewniane listwy rolety (włos. persiana). Ułożone jedną na drugiej, te listwy wyglądają jak warstwy bakłażana i sosu — więc danie otrzymałby nazwę od sposobu budowania, a nie od miejsca pochodzenia ani rodzaju sera.

To tylko jedna z kilku konkurowących teorii. We włoskim standardowym persiana to rolety żaluzjowe, a ich listwy to listelli rolety tapparella — dokładnie ten obraz opiera się sycylijska etymologia. Inne hipotezy wskazują na Parmę (alla parmigiana, „w stylu parmeńskim”), na sycylijskie damigiana (wickerowe butelki) lub na petronciana, dawne słowo na bakłażana pochodzenia perskiego. Żadna nie jest pewna, ale ta oparta na listwach rolety jest najbardziej obrazowa: gdy następnym razem układasz warstwy parmigiana, w rzeczywistości stawiasz na siebie parmiciana.