Risotto cremoso al pesto di rucola e stracchino

Co oznacza „mantecare” w kuchni włoskiej?

Mantecare to ostatnie trzydzieści sekund gotowania risotto: zdejmujesz patelnię z ognia, dodajesz zimne masło i starty ser, a potem energicznie mieszasz i kręcisz, aż ryż nabierze błyszczący, kremowy charakter. Angielski potrzebuje na to całe zdanie. Czasownik pochodzi z hiszpańskiego manteca – „masło, smalec” – więc tłuszcz dosłownie siedzi w samym słowie.

Efekt ma swoją nazwę: risotto all’onda, czyli „risotto na falę”, na tyle rzadkie, by falować na patelni, gdy ją potrząśniesz. Lodziarze też używają mantecare, mówiąc o ubijaniu powietrza w masie. W klipie kucharz opowiada o dokończeniu – kawałek masła, pesto z rukoli, a potem „adesso andiamo a mantecare” – przed końcowym „guarda che crema.”