Les moments les plus drôles de Jean-Pierre Coffe

Co oznacza „saignant” przy steaku po francusku?

Saignant to sposób na zamówienie rzadkiego steaka we Francji, a słowo dosłownie oznacza „krwawiący”. Znajduje się na czterostopniowej skali wysmażenia, którą znają goście restauracji: bleu (ledwo podsmażony, prawie surowy), saignant (rzadki), à point (średni, „właściwy”) oraz bien cuit (dobrze wysmażony). Taki dosłowny, krwisty obraz jest normalnym słownictwem restauracyjnym, a nie makabrycznością — znajomość go decyduje o tym, czy dostaniesz stek, którego chciałeś, czy taki, którego nie.

Uważaj na à point: dosłownie znaczy „właściwie” i wielu uczących się mylnie uważa, że to medium rare, podczas gdy dla większości Francuzów to medium. Jeśli lubisz stek naprawdę rzadki, saignant to Twoje słowo; bleu jest jeszcze rzadki, podsmażony z zewnątrz i chłodny w środku. Ta skala to mały, ale pewny znak osoby swobodnie poruszającej się w francuskiej kulturze kulinarnej.