西贝餐厅与预制菜的争议故事

Co oznacza 制菜 (yùzhìcài) w chińskim?

制菜 (yùzhìcài) to dania przygotowywane z góry w centralnych fabrykach lub kuchniach, a następnie podgrzewane lub dokończane na miejscu w restauracjach. 制 (yùzhì) oznacza „wstępnie przygotowane / prefabrykowane”, a 菜 (cài) – danie lub warzywo. Termin ten stał się punktem zapalnym w Chinach w 2023 roku, gdy zapoczątkowała się publiczna debata na temat restauracji i stołówk szkolnych serwujących przemysłowo produkowane dania gotowe bez informowania klientów — co rzuciło światło na kwestie przejrzystości, jakości jedzenia i tego, co w ogóle liczy się jako „świeże”.

W klipie kontrowersja jest przedstawiona w formie fikcyjnego wywiadu z założycielem sieci Xibei (西贝), znanej z kuchni wewnętrzno-mołdawskiej. Nazwa marki oparta na znakach (西贝 pochodzi od imienia założyciela 国 — znak składa się z 西 na górze i na dole) nadaje jej osobisty wymiar, a klip wskazuje na główne zarzuty: zbyt wysokie ceny (68 juan za pojedyncze danie) oraz składniki, które nie są dzisiejszymi świeżymi produktami, nawet jeśli gotowanie odbywa się na miejscu. Debata wokół sieci takich jak Xibei i ich stosowania 制菜 rozgorzała już więcej niż raz, skupiając się na jawności i tym, za co w rzeczywistości płacą goście.