开口笑点心的做法步骤讲解

Co oznacza „开口笑” (kaikouxiao) w chińskiej kuchni?

开口笑 (kāikǒuxiào) dosłownie oznacza „otwartoustny śmiech”, a to dokładnie dzieje się z tą kulką ciasta w frytkownicy: owinięta w sezam, pęka szeroko, gdy puchnie i rumieni, a ta pękлина czytana jest jako uśmiechnięte usta. Pęknięcie nie jest wadą — dobrą partię ocenia się po tym, jak „szeroko” się śmieje. Popularna w północnych Chinach w okolicach Nowego Roku Chińskiego, je się ją jako życzenie radosnego, pełnego śmiechu roku.

Dosłowna nazwa (开口 „otwarte usta” + 笑 „śmiech”) spełnia swoją funkcję: chińskie nazwy przekąsek często mają być przepowiedniami, a ciasteczko, które widocznie „śmieje” się podczas smażenia, czytane jest jako dobry znak — ta sama logika stoi za rybą (鱼 yú) stojącą za „nadwyżką” (余 yú). Nazywa się ją też 笑口枣 (xiàokǒuzǎo, „śmiejące się usta datli”), ze względu na wielkość przypominającą datlę. Pokazane tu kroki — odpoczynek ciasta, zamaczenie kulek w wodzie przed wałkowaniem w sezam — zapobiegają odpadaniu nasion w oleju.