フランス在住の夕食ルーティン

Co oznacza おかず (okazu) w japońskiej kuchni?

W nagraniu Japońska kobieta mieszkająca we Francji kontraстуje francuskie obiady — zazwyczaj jedno proste danie — ze stołem japońskim, gdzie „何品もおかずが並ぶ” (na stole ustawia się kilka okazu). Okazu to nie drobny dodatek; to ryba, mięso lub warzywa przygotowane specjalnie, by jeść je z ryżem, który sam w sobie pozostaje posolony — posiłek zbudowany w sposób odwrotny do zachodniego talerza „białko plus dwa dodatki”.

Tradycyjne japońskie gotowanie domowe często opiera się na 一汁三菜 (ichijū-sansai) — „jedna zupa, trzy okazu” — podawane obok miski posolonego ryżu. Ponieważ ryż nie ma przyprawy, okazu jest celowo słone, słodkie lub bogate w umami, by każdy kęs ryżu był satysfakcjonujący; to różni się od furikake, przyprawy posypywanej bezpośrednio na ryż. Tygodniowy plan z nagrania (nabe, makaron pomidorowy, mabo tofu) pokazuje, jak luźno nowoczesne pojęcie „jedno danie, cokolwiek łatwe” okazu potrafi się rozciągnąć.